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Date de naissance : 04/10/1942
Date d'inscription : 10/11/2008
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 | Sujet: La Vraie Tarte Tropézienne  Ven 29 Avr - 11:40 | |
| La Vraie Tarte Tropézienne Ingrédients pour 6 personnesPour la brioche :– 300 g de farine
– 15 g de levure de boulanger
– 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
– 4 g de sel
– 150 g de beurre
– 45 g de sucre en poudre
– 1 citron
– 100 g de sucre grain
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 2 cuillères à soupe de fleur d’orangerPour la chantilly :– 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
– 1 cuillère à soupe de sucre glace Préparation:Etape: 1
La veille, préparer la pâte à brioche.Etape: 2
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis mixer pendant environ 5 minEtape: 3
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.Etape: 4
Mixer à nouveau pendant 5 min.Etape: 5
Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.Etape: 6
Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.Etape: 7
Mettre dans un moule à manquer.Etape: 8
Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.Etape: 9 Préparer la crème pâtissière :Etape: 10
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.Etape: 11
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Etape: 12
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.Etape: 13
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.Etape: 14
Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.Etape: 15
Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.Etape: 16
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.Etape: 17
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain.
Bon appétit !
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